1. 商业库（推荐，效果最好）：如 Aspose.Words 和 Spire.Doc，这是最稳定、效果最好的方法，能最大程度地保留原PDF的格式（如图片、表格、字体、布局等）。
2. 开源库（有局限性）：如 Apache PDFBox，这种方法是免费的，但转换效果通常不太理想，尤其是在处理复杂布局和图片时,容易出现格式错乱。
3. 调用外部服务（云端API）：如 Google Cloud Vision API、Adobe PDF Services API 等，这种方法需要网络连接,并且通常有调用次数限制。

下面我将重点介绍最常用的 Aspose.Words 和开源的 Apache PDFBox 的实现代码。

使用商业库 Aspose.Words (效果最佳)

Aspose.Words 是一个功能强大的文档处理库，其PDF到Word的转换质量非常高，能很好地处理文本、图片、表格和字体。

添加依赖

您需要在您的项目中添加 Aspose.Words 的依赖，对于 Maven 项目，在 pom.xml 文件中添加以下依赖：

<dependency>
    <groupId>com.aspose</groupId>
    <artifactId>aspose-words</artifactId>
    <version>23.8</version> <!-- 请使用最新版本 -->
</dependency>

对于 Gradle 项目：

implementation 'com.aspose:aspose-words:23.8' // 请使用最新版本

注意：Aspose.Words 是一个商业库，您需要从其官网 购买许可证 或申请 临时许可证 来使用，在未授权的情况下,转换后的文档会带有评估水印。

Java 代码示例

import com.aspose.words.*;
public class PdfToWordConverter {
    public static void main(String[] args) {
        // 1. 定义输入和输出文件路径
        String pdfFilePath = "input.pdf";
        String docxFilePath = "output.docx";
        try {
            // 2. 加载许可证（如果有的话，移除评估水印）
            // License license = new License();
            // license.setLicense("Aspose.Words.Java.lic"); // 将你的许可证文件放在项目根目录下
            // 3. 加载PDF文档
            Document doc = new Document(pdfFilePath);
            // 4. 保存为Word DOCX格式
            // SaveFormat.DOCX 表示保存为 .docx 文件
            // SaveFormat.DOC 表示保存为 .doc 文件
            doc.save(docxFilePath, SaveFormat.DOCX);
            System.out.println("PDF 转 Word 成功！输出文件路径: " + docxFilePath);
        } catch (Exception e) {
            System.err.println("转换过程中发生错误: " + e.getMessage());
            e.printStackTrace();
        }
    }
}

代码说明：

• new Document(pdfFilePath)：这行代码会读取PDF文件并创建一个Aspose文档对象。
• doc.save(...)：将文档对象保存为指定的格式,Aspose会自动处理PDF到Word的转换逻辑。

使用开源库 Apache PDFBox (免费但有局限)

Apache PDFBox 是一个纯Java的开源库，主要用于处理PDF文件，它也可以将PDF转换为文本，但不能直接转换为格式完整的Word文档（.docx），它的主要作用是提取文本内容，然后你可以将这些文本写入到一个 .docx 文件中（这需要另一个库来创建Word文档，如 docx4j 或 Apache POI），这种方法只适用于纯文本、格式简单的PDF。

添加依赖

在 pom.xml 中添加 PDFBox 的依赖：

<dependency>
    <groupId>org.apache.pdfbox</groupId>
    <artifactId>pdfbox</artifactId>
    <version>2.0.27</version> <!-- 请使用最新版本 -->
</dependency>

Java 代码示例 (提取文本并保存为txt，再用其他工具转为docx)

这个例子演示了如何从PDF中提取纯文本，并将其保存为一个 .txt 文件，这展示了PDFBox的核心功能，要得到 .docx 文件,你需要结合其他库。

import org.apache.pdfbox.pdmodel.PDDocument;
import org.apache.pdfbox.text.PDFTextStripper;
import java.io.File;
import java.io.IOException;
public class PdfToTextWithPdfBox {
    public static void main(String[] args) {
        // 1. 定义输入和输出文件路径
        String pdfFilePath = "input.pdf";
        String txtFilePath = "output.txt";
        try (PDDocument document = PDDocument.load(new File(pdfFilePath))) {
            // 2. 创建一个PDFTextStripper对象来提取文本
            PDFTextStripper stripper = new PDFTextStripper();
            // 3. 提取所有页面的文本
            String text = stripper.getText(document);
            // 4. 将提取的文本写入到txt文件中
            // 注意：这里需要自己处理文件写入逻辑
            // 你可以使用 java.nio.file.Files 或其他IO库
            System.out.println(text); // 打印到控制台
            // 为了保存到文件，这里使用一个简单的示例
            // 实际项目中，请使用更健壮的文件写入方式
            java.nio.file.Files.write(java.nio.file.Paths.get(txtFilePath), text.getBytes());
            System.out.println("PDF 文本提取成功！已保存到: " + txtFilePath);
        } catch (IOException e) {
            System.err.println("处理PDF文件时发生错误: " + e.getMessage());
            e.printStackTrace();
        }
    }
}

代码说明：

• PDDocument.load(...)：加载PDF文件。
• new PDFTextStripper()：创建一个文本剥离器。
• stripper.getText(document)：执行文本提取,返回一个包含所有文本的字符串。
• 局限性：这个方法完全丢失了原始PDF的格式、图片、表格等信息，它只得到了文本内容，如果你需要将这些文本放入一个Word文档，你需要使用像 Apache POI 这样的库来创建 .docx 文件，但这会是一个更复杂的过程,且最终结果只是一个没有格式的纯文本Word文档。

总结与对比

最终建议

• 如果你的项目预算允许，且对转换质量有要求，强烈推荐使用 Aspose.Words，它能为你节省大量的开发和调试时间，并提供最稳定、最专业的结果。
• 如果你的项目是个人学习、非商业用途，或者只需要从PDF中提取纯文本，Apache PDFBox 是一个不错的选择。
• 不要期望免费的开源库能像商业库一样完美地处理复杂PDF，对于包含扫描图片、复杂表格、特殊字体的PDF,开源库的转换结果通常是无法接受的。